si el constructor de Crupier tiene para meterle dni y todo eso, así:
Ruleta rul(new Crupier(dni, etc));
Eso si el Crupier se crea en ese momento. Si el Crupier es un objeto creado de antes, pues:
Crupier cru(...);
Ruleta rul(&cru);
No se si es lo que buscas