ESTIMADOS, tengo un problema, soy diseñador, no programador, y llevo varios días peleando con este formulario, finalmente me llega mail al correo, pero me llega vacío

en un html, está esto

<FORM action="http://xn--cabaaenlosdiques-9tb.com/enviar.php" method="post" enctype="multipart/form-data" name="contacto" target="_top">
<span class="color">Nombre y Apellido:</span>
<input name="Nombre y Apellido" type="text" id="Nombre y Apellido" size="35" />
 
      <p>Teléfono:
        <label for="teléfono"></label>
        <input name="teléfono" type="text" id="teléfono" size="35" />
      </p>
      <p>E-mail:
        <label for="email"></label>
        <input name="email" type="text" id="email" size="35" />
      </p>
      <p>Consulta:
        <label for="consulta"></label>
        <textarea name="consulta" cols="30" id="consulta"></textarea>
      </p>
     <br />
     <input name="Enviar" type="submit" class="style24" id="Enviar" onClick="return Enviar(this.form)" value="Enviar">
     <input type="reset" name="restablecer" id="restablecer" value="Restablecer" />
   </form>

y en ENVIAR.PHP lo siguiente

<?
echo "aprender";
$MailToAddress = "info@xn--cabaaenlosdiques-9tb.com";
$MailSubject = "consultas desde la web";
    if (!$MailFromAddress) {
    $MailFromAddress = "info@xn--cabaaenlosdiques-9tb.com";
    }
 
$Header = "contacto";
$Footer = "";
 
    //if (!is_array($HTTP_POST_VARS))
    //return;
    reset($HTTP_POST_VARS);
    while(list($key, $val) = each($HTTP_POST_VARS)) {
    $GLOBALS[$key] = $val;
    $val=stripslashes($val);
    $Message .= "$key = $val\n";
    }
 
    if ($Header) {
    $Message = $Header."\n\n".$Message."\n\n";
    }
 
    $Message .= "REMOTE HOST: ".$REMOTE_HOST."\n";
    $Message .= "REMOTE USER: ". $REMOTE_USER."\n";
    $Message .= "REMOTE ADDR: ". $REMOTE_ADDR."\n";
 
    if ($Footer) {
    $Message .= "\n\n".$Footer;
    }
 
mail( "$MailToAddress", "$MailSubject", "$Message", "From: $MailFromAddress");
header ("Location: http://xn--cabaaenlosdiques-9tb.com/contacto.html");
?>

NECESITO DESESPERADAMENTE AYUDA, el mail llega vacío y además no se como una vez que envíe vuelva al formulario o a un HTML con el mensaje CONSULTA ENVIADA

agradecería mucho que me ayuden

saludos!