No hace falta desinstalarlo calculo que a tu sistema GNU/Linux podes ingresar.
Una ves que bootees con el ingresa el siguiente comando en el terminal
update-grub y reinicia y fijate si ya tenes la entrada de windows.
En el caso de que no, crea el siguiente archivo 25_windows_tanto en /etc/grub.d
#! /bin/sh -e
cat << EOF
menuentry "Windows tantol" {
set root=(hd0,1)
chainloader +1
}
EOF
Donde (hd0,1) es el disco y particion donde tenes instalado windows.
En grub2 a diferencia de grub legacy las particiones empiezan por 1.
Despues hace esto
sudo chmod +x /etc/grub.d/25_windows_tanto
sudo update-grub
Sobre lo de la configuracion que te oculta el menu podes verlo
aca Busca donde te explica el archivo /etc/default/grub
Cada ves que haces un cambio en alguna configuracion usa el comando update-grub para actualizar grub.cfg
Salu2