Hola fran800m:

Yo no te recomiendo instalar symfony1 por que ya no esta mantenida. Tampoco tiene mucho que ver con la version 2 así que todo lo que aprendan no te funcionara en symfony2.
La version mas baja que sera mantenida hasta 2018 (creo ) es la 2.8. Puedes instalar igualmente la version 3 o 3.1 desde Composer que viene muy bien explicado en la documentación oficial https://symfony.com/doc/current/index.html.

Si necesitas algo mas para comenzar tienes un curso en Castellano en librosweb.es

Espero que te sea de ayuda.

---

 y si tienes algun problema solo pide ayuda