Si por ejemplo sólo queremos sacar el número máximo, sacamos el valor usando un método de listas.
Código:
a = 3
b = 1
c = 8
# Valores por defecto
print(a, b ,c)
# Metemos los valores en una lista y los ordenamos
lista = [a, b, c]
lista.sort()
print(lista)
# Asignamos nuevas variables
a, b, c = lista
# Comprobamos que se nos han cambiado los valores a como lo queríamos
print(a, b, c)