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Por ejemplo en ubuntu la ip de internet es 92.10.10.1

Podría engañar en ubuntu cuando intento conectar a un servidor donde éste no da acceso mas que a ips que empiecen por 8* y conseguir que mi ip 92.10.10.1 la cambiara por una que empezara por 8*?

Para saberlo leete documentos sobre IP y routing.

se bastante sobre ip y routing, pero este servidor es dedicado via remoto

Bien, entonces sabras que cualquier red, sea del tipo que sea el HW (wireless, cable, satelite, antena...) esta capacitada para trabajar con IP y en tu caso da igual que sea remota o este al lado de la esquina. (la verdad no se que a que te refieres con remoto, yo no sabria situar donde por donde pasan mis paquetes si me conecto a Japon, pero IP sique siendo IP)

Tambien sabras que es facil hacerte un programita con el lenguaje que mas te guste con el que puedas enviar paquetes usando una ip origen falsa montandote tu la cabecera de los paquetes, ya que IP es solo un protocolo orientado al destino.

Con esta ya te has respondido tu solo. Sabes de sobra que si cambias la IP fuente no esperes que la maquina remota pueda enviarte datos de vuelta.

Y lo que a lo mejor no sabias, porque forma parte de otros niveles OSI;
Logicamente eso te impedira usar TCP y los protocolos de nivel de aplicacion que lo usan; HTTP, SSH, FTP... Solo podras usar protocolos no orientados a conexion como UDP.