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php_flag display_errors Off
php_flag log_errors On
php_value error_log "/home/logs/error-php.log"

PHP:
error_reporting(E_ALL);

Con éste estamos definiendo que queremos que PHP nos reporte todos los errores. Ojo que el E_ALL no incluye el E_STRICT. Por otro lado, aviso que al mostrarse todos los errores van a aparecer multitud! Veamos otra forma:

PHP:
error_reporting(E_ERROR | E_WARNING | E_PARSER);

Esta vez estamos definiendo que queremos que nos muestren los errores, las advertencias y los fallos de parseo. Aquí por ejemplo nos libramos de los Notice, que son los típicos de no inicializar variables, etc.

El que usualmente viene por defecto es:
PHP:
error_reporting(E_ALL ^ E_NOTICE);

Éste nos va a mostrar todos los errores excepto el Notice. Nótese el carácter ^, que significa excepto.