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A lo que me quiero referir es que, si por ejemplo yo creo un servidor privado de un juego y entra gente, puedo coger sus ip?
No funciona de ese modo, Cain no permite sacar Ip de servidores como dices. Cain la función principal que tiene es leer los paquetes que circulan por una red local. Leyendo esos paquetes te puedes encontrar password´s, las webs que visitan, etc.