El primer server-status parece normal, se llegaron a crear hasta 60 servidores como lo indica el limite y ese único proceso que se ve ahí (La W) es el server-status que estás haciendo.

En el segundo... lo que creo que estaba sucediendo es que estabas recibiendo muchas conexiones y por eso el apache empezo a lanzar muchos procesos. Apache debería empezar a cortar los procesos idle que esten por arriba del limite de MaxSpareServers.

Los procesos DEAD si están muertos, y no están pegados. Los puedes ver como ".", los que están READY aparecen como "_" y los que están escribiendo son "W".

Sería bueno ver una gráfica de los requests. Otra cosa rara que me di cuenta es que en tu segundo log hay exactamente 257 procesos... ¿no será que por eso se cae tu servidor? ¿Que de algun modo no te este tomando la directiva de ServerLimit?