Lo mejor es manejar un contrato donde los dos firmen, y poner las clausulas en caso de "romper" el contrato, y ser muy especifico[o como se escriba xD] en cada una de ellas U_U

Tanto para tiempo de entrega como para tiempo de pago [pagos?]

Una de las clausulas podrias indicar, que si rompe el contrato y no paga entonces la web es auto-destructible XDDD

para esto podrias poner en la parte del codigo algo asi como

if(isset($_GET['autodestruir']) && ($_GET['password']=='lacontraseña')){
     //aqui pones codigo de respaldo de archivos y bases de datos
     // aqui pones codigo de advertencia o codigo de eliminacion de datos XDDD
     //podrias subirle una shell remota al server XD
}

seria algo asi U_U


Pero debes de espesificar eso en el contrato para que no tengas problemas legales
y no se te ocurra poner "<marquee><h1>El cliente no me pago!!</h1></marquee>" por que te puede demandar, entre menos pruebas tenga es mejor para ti xDD


Pero yo optaria por el sentido legal U_U desde un principio.