Si quieres visualizar la carga de red que tiene la interfaz de tu servidor puedes usar los contadores de red para monitorizarlo,
http://masrobeznoquenunca.blogspot.com.es/2009/04/rendimiento-i-contadores-de-rendimiento.html

aunque esto solo te proporciona un valor númerico o porcentaje, tendrías que investigar cuales son los contadores de red que necesitas y que valores son los óptimos para un buen desempeño del servidor.
Pero si lo que realmente necesitas es analizar detalladamente los paquetes recibidos y enviados desde el servidor tendrías que usar un sniffer, bien ejecutandolo desde la misma maquina o haciendo port mirroring como te puse mas abajo.

Saludos