1º offset: seria la direccion de cada caracter o espacio(en el arxivo me refiero a un caracter 00 en hex) de donde se encuentra, por decirlo de alguna manera. Eso es lo que tengo entendido; ademas si tu abrieras un exe por ejemplo que tiene metido fotos, al abrirlo de forma hex te darías cuenta de que, aparte de la cadena de codigo, donde pondria abrir imagen, al lado estaria el offset[o direccion de donde se encuentra exactamente en el arxivo(unos numeritos y letras)]

2º al hablar del trainer tengo entendido de que se pueden hacer completamente con el cheat engine, incluidas las adress dinamicas(ademas de las estáticas); si se le localizan los pointers (para el cual hace falta un conocimiento básico del off set) y se hace bien hecho claro xD

Bueno creo que os estoy rayando, si estoy equivocado expliquense por aqui,
un saludo