Define la consulta por defecto que vas a tener que lanzar

String sql = "SELECT * FROM tabla ";

y posteriormente comienza a realizar comprobaciones

si campo telefono esta vacio y es la primera restriccion del where -> concatena "WHERE campoTelefono = '"+jtextfield.getText()+" '; sino es la primera concatena
"AND campoTelefono = '"+jtextfield.getText()+" ;'

Asi por cada campo, de manera que te quedara una Query dependiendo de que campos hayan llenado o no. Dependiendo incluso del uso de la aplicaicon, cuida con los SQL Injection, pero eso te dejo a ti que busques informacion (pista: SQL Statements)