claro de que se puede se puede, haces el soft que se conecte a cuanta red abierta encuentre y haga lo que tenga que hacer y asi hasta que pierda señal de ahi a otra y se repite el proceso y si termina lo que tiene que hacer pasa a otra y asi... con una mini base de datos distinguiendo a cual ya se conecto para ignorarla, etc.... lo que me preocuparia y es mortal seria:

Si metes tu notebook en tu mochila obviamente el calor hara que en unos minutos se queme y bye bye o simplemente no durara muchas incursiones en este modo: "wardriving style bag" 

capturar paquetes depende de la señal y como estaras en movimiento, dudo que la tarea que pretendes se consume, asi que o caminas como tortuga con tu notebook en la mano pa que no se queme... o le haces ahujeros o vas lentoooo muuy lentoooo o mejor te compras un auto jajaja o dejas el proyecto ....