pues si no quieres tocar el fuente del sniffer, hazte un script que cada X tiempo compruebe que haya un archivo X que es el que genera el sniffer con los datos que captura, y en ese caso lo mande a donde quieras..

no, para poder sniffar tienes que estar en la misma LAN

sería medio complicado a menos que sniffees paquetes especificos, estamos hablando de muchos megas por minutos, sería casi imposible leer todos los logs completos pasado un dia y no creo que estes las 24 horas leyendo logs.

Para eso debes especificarte que cosa quieres capturar y eso debes enviar, no todo o si no imagina, sería como dumpear con wireshark, te va a generar capturas grandes y si está bajando un tema de musica o viendo youtube se va a frizar a menos que maneje muy bien los recursos y puede causar la inestabilidad del sistema completo.

De todas formas personalmente no conozco a ninguno que lo haga de forma automatizada enviando logs por ftp. te recomiendo que aprendas a programar.