por que no pruebas primero a "hackear" un servidor hecho por ti en tu red local? luego empiezas a pasar a servidores de internet y sin cambiar ningun archivo ni nada, una de las mejores maneras para empezar es el envio de exploits ya hechos por alguien y la posterior creacion de una puerta trasera, sea via troyano o como quieras hacerlo, para encontrar un exploit adecuado deberias de escanear el servidor (como root) con nmap con la variable -O puedes probar con otros programas de escaneo como el QUESO (QUE Sistema Operativo) entre otros, una vez hecho eso buscas gracias a tu gran amigo google un exploit adecuado a el software que tenga ejecutando el servidor y entras y borras las posibles huellas que hayas podido dejar y creas la puerta trasera y vuelves a borrar tus huellas.

Ya te digo que es una forma para empezar, y lo que sobretodo te aconssejo esque praactiques en tu red local, luego pasa a ciber café por ejemplo (ya sabes comercions donde no tengan a alguien expecializado en seguridad) y adelante!!!
NOTA 1: No crees ningun daño ni nada que no te gustara que te hicieran a ti.

NOTA 2: Lee muchos manuales sobre todo tipo de ataques (DoS, etc)
Salu2