Netcat, al menos que yo sepa no se puede usar como sniffer, al menos no como sniffer convencional. Con esos comandos lo que estás haciendo es poner netcat a la escucha en el puerto 23 (puerto por defecto de telnet). Si alguien se quisiera conectar a tu equipo o al equipo en el que ejecutes "nc -vv L -p 23 127.0.0.1" por telnet se conectaría en realidad a tu netcat. Cuando se conecte alguien podrías escribir "Login:" <enter> y el usuario escribiría su password, que llegaría a tu netcat. Entonces escribes "Password:" <enter>  y de igual manera te llegaría el password escrito por el usuario pero no se crearía ninguna sesión de telnet para el usuario por lo que sería bastante sospechoso.
No se si es eso lo que quieres pero con netcat no puedes ver el tráfico entrante y saliente de la máquina creo yo, correjidme si me equivico...
Un saludo!

Actualizo:

Con la versión de netcat de "netcat.sourceforge.net" se pueden "tunelizar conexiones". Esa versión es para linux pero probablemente haya opciones similares para windows. Puedes crear una conexión a la escucha en el puerto 23 si lo que pretendes es capturar un loguin de telnet y mover el servicio de telnet al puerto 230 por ejemplo y con el siguiente comando caturar el loguin sin tener que intervenir:

Así cuando alguien se conecte al puerto 23 (telnet) la conexión se redirigirá al puerto 230 en el que realmente está el servicio telnet (con el comando -L en linux, en windows será otro ya que -L es relisten creo) y los datos que mande el cliente así como con los que conteste el servidor aparecerán en pantalla en formato hexdump.

O de cualquier otro servicio siempre que se conecte a ti y lo redirecciones al servicio auténtico.


Si, eso es


Depende de la versiónde netcat que tengas. En la versión de http://netcat.sourceforge.net la opción -L en linux sirve para redireccionar la conexión a otra-ip:puerto y la opción -x muestra el tráfico entrante y saliente de esa conexión en hexdump.

Espero que así se aclaren tus dudas! un saludo!