La variables de entorno son un tema muy bien documentado en internet, ademas existen para sistemas operativos como Unix,linux Windows..etc etc, software para servidores web como Apache, IIS etc etc...
Pero para darte una idea segun mi criterio tal vez me equivoque en ello, se trata de variables que se usan para configurar y/o controlar el modo en que funcionan los programas.
Puedes colocar en google entrecomillas "variables de entorno"
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