pues si solo quieres cambiar la extension, el archivo no va a sufrir ningun cambio..
en windows se hace simplemente con
en linux es con mv
Saludos!!

como sera que no se altera el archivo que podes hacer esto: renombras virus.exe por minovia.jpg y con un bat con la siguiente linea ejecutas el virus

start minovia.jpg

el problemas es que con el administrador de tareas se ve un proceso minovia.jpg ejecutandose  pero eso es facil de solucionar.

para que entrar al cmd si le podes hacer clic al archivo apretas F2 y le cambias el nombre. si no podes cambiar la extension entas en inicio --> configuracion --> Panel de Control --> Opciones de Carpeta --> Ver
y sacas la opcion "ocultar extensiones de archivos conocidos" o algo asi.
sin cmd totalmente grafico y amigable 

No, no es posible, la extensión JPG está asociada por defecto, en la mayoría de los sistemas operativos, con un visualizador de imágenes.

Por lo tanto, si renombras un ejecutable a JPG e intentas abrirlo tal como dices tú, doble click, lo que en realidad estarás haciendo es visualizar el ejecutable como imagen, lo cual es imposible, por que la cabecera del ejecutable no corresponde al de una imagen, así que obtendrás un mensaje, por parte del visualizador, que diga que la imagen se encuentra corrupta...